Gâteau russe au fromage blanc

Préparation

• Préparer la pâte.
  Verser la farine dans un saladier, faire une fontaine et mettre du sucre.
  Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la farine.
  Casser dedans les œufs et mélanger rapidement au bout des doigts.
  Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.
  Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans l’eau de fleure d’oranger diluée avec de l’eau.
  Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
  Les égoutter soigneusement et les écraser à la fourchette.
  Beurrer et fariner un moule à bords hauts (à défaut d’un moule amovible)
  Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et la disposer dans le moule.
  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  Incorporer le fromage frais et la purée de pomme de terre.
  Couper l’écorce d’orange confite en petits morceaux, l’ajouter à la préparation avec le sucre vanillé, les raisins secs et l’eau d’eau de fleure d’orangé dans laquelle ils ont trempé.
  Mélanger vigoureusement.
  Préchauffer le four à 180°.
  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
  Verser le tout sur la pâte.
  Faire cuire 40 min.
  Retirer du four et laisser refroidir.
  Démouler puis saupoudrer de sucre glace
  Servir
  Ce gâteau est très consistant, donc le servir après un repas peu nourrissant, ou dans l’après-midi, avec du café léger.