Gâteau St Valentin chocolat et coeur mousseux à la framboise

Préparation

• Garnir les moules avec la mousse de framboises. Remettre la partie haute au congélateur pendant 30 minutes.
• Retourner ensuite cette partie sur le moule inférieur.
• Battre 6 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et continuer à battre.
• Ajouter 200 g de beurre fondu et froid, 300 g de farine, 60 g de maïzena, 75 g de cacao amer, 200 ml de lait, 1 cuillère à café 1/2 de levure chimique.
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange.
• Verser dans les 2 moules beurrés et farinés, enfourner 30 minutes à 180°c.
• Laisser refroidir avant de démouler. Réserver la partie supérieure du gâteau au congélateur.
• Mixer 400 g de framboises avec 100 g de sucre et le jus d'1/2 citron.
• Passer au tamis et chauffer jusqu'à 50°c. Y ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies. Monter 35 cl de crème fraîche en chantilly. La mélanger à la purée de framboises refroidies.
• Garnir les moules avec la mousse de framboises. Remettre la partie haute au congélateur pendant 30 minutes. Retourner ensuite cette partie sur le moule inférieur.
• Décorer le gâteau de chantilly réalisée à partir de 40 cl de crème fraîche entière.