Gâteau Saint-Valentin. Coeur moelleux au chocolat et sa purée de framboises.

Préparation

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  Préchauffer le four à 220°C .
  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, faites fondre au micro-ondes 40 secondes environ
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  Faites fondre le beurre en morceaux au micro-ondes.
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  Séparez le blanc du jaune des œufs.
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  Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
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  Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-œufs.
  Bien mélanger.
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  Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu, bien mélanger au fouet.
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  Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez la préparation chocolat, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
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  Beurrez votre moule, versez la préparation (un cœur de 20 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
  (si comme moi vous n'avez pas de fond à votre moule, posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, posez votre moule et beurrez bien le fond du papier sulfurisé).
  
  Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort encore légèrement humide.
  
  Laisser complètement refroidir avant de le démouler.
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  Préparation de la purée de framboises :
  Faites cuire les framboises encore surgelées avec le sucre à feu doux dans une casserole, laissez compoter
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  Passez la compotée obtenue dans une passoire à maille fine, pour retirer les pépins des framboises.
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  Remettez la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen, ajoutez l'agar-agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute.
  Laisser refroidir.
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  Retirez délicatement le cercle du gâteau, posez dessus votre plat de service, retourner et retirez le papier sulfurisé.
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  A l'aide de votre emporte-pièce en forme de cœur, découpez au centre du gâteau un cœur avec l'emporte-pièce, verser quelques cuillerées de purée de framboises au centre.
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  Enrubannez le contour du gâteau, saupoudrez de paillettes alimentaires dorées.
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  Réservez au frigo jusqu'au moment du service.
  
  Joyeuse Saint-Valentin !