Glace au Cactus

Préparation

• Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
• Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu'à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l'appareil est prêt lorsqu'il atteint 83°C.
• A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
  Lorsqu'il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40 minutes.
• Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).