Glace aux fruits secs caramélisés et aux oranges confites

Préparation

• Mettre au congélateur un saladier et les branches du batteur.
  La crème fraîche doit être froide.
• Mettre tous les fruits secs dans un sachet plastique et écraser-les avec le rouleau à pâtisserie.
  Les mettre dans une poêle pour les torréfier.
  Ajouter 50 g de sucre en poudre et les faire caraméliser.
  Réserver-les sur une feuille de papier cuisson.
• Dans le saladier froid, monter la crème fraîche en chantilly bien ferme.
  Réserver au réfrigérateur.
  Laver les branches du batteur.
• Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
  
  Monter les blancs en neige.
  Réserver.
• Mélanger au batteur les jaunes, le sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre.
  Faire blanchir la préparation.
  Ajouter délicatement les blancs montés en neige puis la crème chantilly.
  Ajouter 2/3 des fruits secs caramélisés et des oranges confites.
  Mélanger.
• Verser dans un moule à cake.
  Parsemer les fruits restant.
  Mettre au congélateur 12 heures.
• Pour servir, couper des tranches et verser un coulis de fruits ou de caramel ou manger nature.