La couque suisse aux raisins secs
Que de souvenirs, la couque suisse... Lorsque j'habitais encore à Uccle (sud de Bruxelles), tous les dimanches, nous allions chercher le petit déjeuner à la pâtisserie Dandoy. Le pâtissier faisait des couques suisses longues ou rondes vraiment super bonnes. Mais il y avait aussi les couques au chocolat (= petit pain au chocolat ou chocolatine), les couques au beurre (= même forme que pain au chocolat mais sans chocolat), les bolus... Et les couques suisses étaient aux raisins secs (pas aux pépites de chocolat). Malheureusement, la pâtisserie n'existe plus depuis de très nombreuses années... J'ai donc essayé de refaire la couque suisse comme je me la rappelais. Il y a juste eu un petit souci de glaçage qui aurait dû être blanc... Mais le goût est vraiment à tomber! J'ai suivi la recette de C. Felder pour la pâte et la crème pâtissière.
Ingrédients
Pour 8 belles couques suisses:
Pour la pâte à brioche:
Pour la crème pâtissière:
Raisins au rhum (de la Belle Cabresse pour moi...):
Pour la dorure:
Matériel
- un grand bol (pâte)
- un petit bol (raisins secs)
- un couteau
- un fouet
- une cuillère
- un papier sulfurisé
- un four
- un pinceau (dorure)