Ptitchef

Le Carolo

Un gâteau traditionnel de Charleville, entre macaron et meringue

Dessert
4 parts
1 heure
15 min
facile
1013 Kcal

Ingrédients

4

Pour le biscuit succès (pour 4 Carolos individuels) :

Pour la crème diplomate pralinée :

Coût estimé: 12.57 (3.14€/part)

Préparation

  • Préparez le biscuit succès :
    Monter les blancs et serrez les avec 50g du sucre en poudre.

    Mélangez le reste du sucre, les amandes en poudre, la fécule.

    Mélangez, en trois fois, les blancs montés en meringue avec ce mélange, et de manière délicate pour ne pas éclater les bulles d'air!

    J'ai décidé de faire 4 petits desserts à l'assiette, j'ai donc couché le biscuit en 12 disques (3 pour chaque Carolo, dont 1 gros de la taille du cercle et 2 moyens, un peu plus petit que le cercle) et 4 bandes pour chemiser mes disques. Mais vous pouvez seulement le coucher en 3 disques de taille égale plus une bande si vous souhaitez mettre du biscuit sur le tour de votre Carolo.

    Bref on reviendra la dessus après, pour l'instant coucher votre appareil à succès comme vous l'avez décidé, en disque, à l'aide d'une poche munie d'une douille unie, en partant du centre et en forme de spirale.

    Saupoudrez de sucre glace et enfourner à four chaud 190°C, 5 à 20 minutes selon la taille de vos disques.

    Décollez délicatement et laissez refroidir sur grille.
  • Préparez la crème diplomate :
    Commencez par préparer la crème pâtissière, mettre le lait à bouillir avec le praliné, mélanger la fécule au sucre, ajoutez les jaunes, fouettez 30 secondes.

    Quand le lait a bouillit versez la moitié sur ce mélange, mélangez, remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.

    Quand votre crème a épaissit laissez la cuire 3 minutes sans cesser de remuer.

    Débarrasser dans un récipient propre, filmer au contact de la crème et hop au frais.

    Une fois que la crème pât est froide faites monter votre crème en liquide en chantilly.

    Détendez votre crème pât au fouet et ajoutez la chantilly en plusieurs fois à la maryse ou spatule. Réservez au frais.
  • Le montage :
    Si vous avez décidé de faire des biscuits individuels commencez par chemisez les cercles avec la bande de biscuit. Ensuite au fond mettez un petit disque, puis de la crème pralinée. Encore un petit cercle et de la crème jusqu'à ras bord. Enfin on termine par le plus gros disque.

    C'est la même chose pour le gros format. Mais, dans les 2 cas, vous pouvez laissez tomber les bandes pour le tour et combler avec la crème pralinée, dans ce cas plus besoin de cercle à pâtisserie. Au moment de servir vous recouvrerez les bords d'amandes effilée ou en poudre que vous aurez grillées.

    Laissez prendre au frais quelques heures avant de décercler, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez frais.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 1013Kcal
  • Glucides: 112.4g
  • Lipides: 49.6g
  • Gras sat.: 16.6g
  • Protéines: 24.7g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 94.9g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 44
Information nutritionnelle pour 1 portion (391g)
Sans gluten
Végétarien


Photos

Le Carolo
Le Carolo - photo 2
Le Carolo - photo 3

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
voir l'offre
Fnac
199.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Poulet frit à la coréenne, super croustillant!
Poulet frit à la coréenne, super croustillant!
2 parts
1 h 15 m
facile
3.7 / 5
Recette Salpicão - salade brésilienne
Salpicão - salade brésilienne
5 parts
1 h 35 m
facile
4.3 / 5
Recette Galette des rois frangipane (sans gluten)
Galette des rois frangipane (sans gluten)
8 parts
35 min
facile
5 / 5
Recette Coeurs fondants au chocolat praliné
Coeurs fondants au chocolat praliné
4 parts
35 min
facile
4.5 / 5

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez