Les Ganses du Carnaval de Nice – Li Gansa Nissardi

Préparation

• La pâte :
  Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre mou coupé en dés puis les oeufs bien battus en omelette. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule bien souple et homogène.
  Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte reposer à temperature ambiante pendant 30 min.
• Le façonnage :
  Détaillez votre boule de pâte en 3 pour pouvoir plus facilement l’étaler.
  Farinez votre plan de travail. A l’aide d’un rouleau à patisserie, abaissez la pâte très fine (environ 1 millimètre). Découpez des longues lanières avec une roulette et les recouper en forme de losange. Au milieu de chaque ganse, donnez un coup de roulette et glissez la pointe à l’intérieure pour les former.
• La cuisson :
  Préparer un bain de friture. Plongez les ganses. Elles doivent devenir dorées avant de les retirer. Déposez-les dans une assiette avec du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.