Multifruits individuels

Préparation

• Génoise :
  Faire monter les œufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
• Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Tamiser la farine et la poudre levante.
• Incorporer aux œufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
• Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:
  Verser votre lait dans une casserole avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
• Amener le lait sucré à ébullition.
  Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’œuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt.
• Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’œuf et de farine.
• Bien mélanger l'ensemble.
  Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l'amenant à ébullition.
• Votre crème commence à épaissir lorsque l'écume disparaît lentement.
  Faites cuire votre crème encore 1 à 2 minutes à partir de l'ébullition toujours en remuant.
• Incorporer 100 g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu).
• Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film. Entreposer au réfrigérateur.
• Pendant que votre crème refroidit, tempérer le reste du beurre.
  Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.