RIZ AU LAIT, FRAMBOISES ET SPECULOS

Préparation

• Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen.
• Rincer le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème-lait,ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
• Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient en plastique.
• Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Verser dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Chauffer légèrement à feu doux puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver au froid le riz et les framboises 45 minutes au minimum.
• Mixer les spéculos, ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour en faire de la grosse chapelure.
• Pour transformer le tout en verrines, disposer au fond de chaque verre une couche de riz au lait,puis une couche de framboises et terminer par la chapelure de spéculos.