Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble

Préparation

• Pour le sorbet :
  Passer le tout au blender et voyant que la purée de mangue est un peu épaisse, ajouter 40 g d'eau.
• Chinoiser et réserver le tout au réfrigérateur. Environ 20 minutes avant de servir, placer le tout dans la sorbetière.
• Pour la mousse à la fraise :
  Mixer au blender 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues).
• Faire un sirop avec 30 g de sucre, 25 g d'eau. Dès l'ébullition, ajouter 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar et attendu quelques minutes à ébullition.
• Ajouter la pulpe de fraise (hors du feu) et chinoisé. Après que le mélange soit refroidi, le placer dans le siphon puis gazé avec une cartouche...bien secouer!
• Pour le crumble :
  Faire cuire au four le mélange gardé dans le congélateur.