Tarte citron vert et noix de coco

Préparation

• Pour le crème de citron vert, prélever à l'aide d'une râpe le zeste du citron. Le mélanger dans un bol au sucre. Ajouter ensuite la maïzena, puis les oeufs, puis le jus de citron.
• Faire cuire ce mélange à feu doux, en remuant à l'aide d'une spatule, le temps de porter la préparation à frémissement pour que la crème épaississe. Retirer du feu.
• Pour la pâte sucrée aux amandes, couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un bol.
• Malaxer le beurre pour l'homogénéiser puis ajouter les ingrédients un à un en mélangeant bien chacun d'eux à la pâte; sucre glace tamisé, poudre d'amandes, fleur de sel, vanille, oeuf entier et farine. Mélanger sans trop travailler la pâte.
• Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au frais pour 12 heures.
• Pour le crème de noix de coco, verser la crème froide dans une jatte et fouetter énergiquement pour qu'elle soit suffisamment ferme.
• Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et la noix de coco. Ajouter le rhum, l'oeuf, puis la maïzena. Enfin, incorporer la crème fouettée.
• Sur un plan de travail farine, abaisser la pâte à 2 mm. Foncer le moule à tarte. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 170°. Piquer le fond de tarte, le recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre à précuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une coloration blonde.
• Sortir le fond de tarte. Le laisser refroidir légèrement, retirer les légumes secs et la papier sulfurisé. Garnir aussitôt la pâte avec la crème coco.
• Remettre la tarte au four environ 10 minutes jusqu'à coloration de la pâte et de la crème. Retirer du four, démouler et laisser refroidir.Enfin, garnir la tarte de la crème citron vert. Remettre au frais quelques heures avant de déguster.