Tartelette amandes au fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat

Préparation

• Pour la pâte sablée au chocolat, la veille, préparer la pâte sablée chocolatée. mélanger le beurre en pommade avec le sucre et la poudre de noisette.
• Ajouter l'oeuf en travaillant la pâte que très légèrement puis incorporer le mélange farine-cacao-levure.
• Mélanger puis former une boule. La réserver dans un sac plastique au réfrigérateur toute une nuit.
• Pour la crème d'amande, battre énergiquement le beurre fondu avec le sucre semoule, jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
• Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.Verser les 3 oeufs battus dans la pâte précédente.
• Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille, puis assécher la crème avec les 15 grammes de farine.
• Pour la compote de banane-mangue et passion, mixer ensemble la chair des mangues avec la banane.
• Récupérer la pulpe des fruits de la passion et la passer au chinois afin d'en récupérer les pépins.Ajouter le jus à la purée de fruits précédente.Mélanger et réserver.
• Étaler la pâte sablée au cacao bien froide entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper à l'emporte pièce les fonds de tartelette. Froncer les tartelettes puis déposer une fine couche de crème d'amande.
• Recouvrir de compote de banane-mangue et passion puis terminer par une second couche de crème d'amande.Saupoudrer d'amandes effilées.Enfourner à 180° pendant 30 minutes en surveillant la coloration.