La pâte sablée : dans un bol, versez la farine en pluie, le sel, la cannelle. Faites un puits et incorporez le beurre bien froid,malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule.
Laissez-la reposer 30 minutes à t° ambiante.
Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur, découpez six disques à l'emporte-pièce ou aplatissez-les au rouleau, disposez 8 quartiers de figues/part, parsemez de sucre et des pistaches.