Tiramisu caramel au beurre salé

Préparation

• Dans une casserole, mettre 120 g de sucre.
• Quand il prend une belle couleur, hors du feu, ajouter 50 g de beurre salé, et 80 ml de crème fraîche liquide tiède.
• Laisser refroidir.
• Battre 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Puis ajouter 250 g de mascarpone, fouetter encore 1 minute.
• Battre les 3 blancs en neige.
• Les mélanger délicatement à la préparation précédente et répartir la moitié de cette mousse dans 5 coupes.
• Déposer un sablé Breton par coupe, couvrir de caramel, puis finir par une couche de mousse.
• Réserver au réfrigérateur 3 heures.