Crème d'artichaut et chapelure de jambon serrano

Préparation

• Cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau frémissante avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron, pendant 15 minutes.
• Couper les fonds d'artichaut en morceaux.
• Porter le bouillon de volaille et la crème à ébullition.
• Verser sur les artichauts. Mixer au blender pour obtenir un coulis.
• Assaisonner avec l'huile de d'olive ou de l'huile de truffe si vous en avez, du sel et du poivre.
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé, placer les tranches de jambon cru sous le gril pendant quelques minutes.
• Retirer lorsque le jambona rendu sa graisse et sèche.
• Hacher au mixeur.
• Verser la crème d'artichaut dans les verrines.
• Saupoudrer de poudre de jambon pour former une croûte.