Foie gras a la gelee de sauterne ou de jurancon

Name: Foie gras a la gelee de sauterne ou de jurancon
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4-8 tranches de foie gras; fleur de sel; 20 cl de Sauternes; 4 brins de cerfeuil; 25 g de feuilles de gélatine; 20 cl d'eau; quelques baies roses concassées

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Entrée

4 parts

facile

10 min

367 Kcal

Ingrédients

4-8 tranches de foie gras
fleur de sel
20 cl de Sauternes
4 brins de cerfeuil
25 g de feuilles de gélatine
20 cl d'eau
quelques baies roses concassées

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Préparation

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. laver, sécher et effeuiller le cerfeuil.
Porter les 20 cl d'eau et le sauternes à ébullition, puis ajouter les baies concassées.
Hors du feu, faire fondre la gélatine dans le liquide bouillant.
Attendre qu'il tiédisse puis en verser la moitié dans un plat à cake. Faire prendre au réfrigérateur 1 heure puis parsemer de cerfeuil.
Couler le reste de la gelée par-dessus et remettre au frais 1 heure.
Servir 1 ou 2 tranches de foie gras sur chaque assiette, et présenter avec des petits cubes de gelée bien ferme.