Salade de quinoa et choux fleur

Préparation

• Faire chauffer le four à 200°.
• Couper le choux fleur et le disposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.
• Le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Faire cuire le quinoa pendant 20 minutes, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
• Disposer dans les assiettes le quinoa, le choux fleur et les boules de mozzarella.
• Saupoudrer de ciboulette, sel, poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.