Tartare d'huitres,sorbet de betteraves rouges et caviar de truite

Entrée

5 parts

facile

10 min

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Ingrédients

• 2 huîtres
• 1 pincée d'oignon rouge ciselé
• 1 pincée d'échalote ciselée
• Quelques câpres
• 1 citron
• Quelques brins d'estragon
• Quelques brins d'aneth
• 1 pincée de zeste de citron
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de caviar de truite
• Sel
• Huile d'olive

Sorbet :

• 20 g de miel
• 3 g de sel
• 380 g de jus de betterave
• 25 g de vinaigre balsamique
• 9 g de stabilisateur à glace

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Préparation

• Pour le sorbet, mixer les ingrédients pour le sorbet à froid et mettre en sorbetière.
• Réserver au grand froid.
• Ouvrir les huîtres et les détailler en salpicon.
• Ajouter l'oignon rouge et l'échalote, un peu de zestes de citron finement râpés , et un peu de jus de citron.
• Ajouter les câpres, l'aneth et l'estragon ciselé.
• Dresser le tartare au fond d'un verre et ajouter une quenelle de sorbet par dessus.
• Terminer par le caviar de truite

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