Name: Tomates-mozza version espuma selon paul simon
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 400g de tomates; 100g de crème Fleurette; 2 cuillères à soupe de ketchup; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 feuilles de gélatine; 200g de mozzarella; 200g de tomates confites; 1 bouquet de basilic; sel et poivre

Ingrédients

400g de tomates
100g de crème Fleurette
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de gélatine
200g de mozzarella
200g de tomates confites
1 bouquet de basilic
sel et poivre

Coût estimé: 4.35€ (0.73€/part)

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ebouillanter les tomates fraîches pendant 1 min afin de pouvoir les peler plus facilement. Les couper en dés puis les mixer avec le ketchup. Filtrer.

Faire bouillir le coulis, ajouter le crème Fleurette et l'huile d'olive puis porter à ébullition. Ajouter la gélatine, bien fouetter puis assaisonner.

Verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz et secouer à la verticale, tête en bas puis placer le siphon pendant 3 heures au réfrigérateur.

Mixer les feuilles de basilic avec 15cl d'huile d'olive et assaisonner.

Couper la mozarella en cube.

Dans les verrines, dresser une couche de tomates séchées, de mozzarella, napper de coulis de basilic puis dresser un dôme d'espuma de tomates.

Nutrition:

Calories: 170Kcal

Glucides: 3.7g
Lipides: 12.8g
Gras sat.: 8.1g
Protéines: 8.6g
Fibres: 1.8g
Sucre: 3.2g
ProPoints: 5
SmartPoints: 7

Information nutritionnelle pour 1 portion (163g)

Sans gluten

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes