Chocolats maison ~ une recette, deux déclinaisons

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15 parts

facile

25 min

260 Kcal

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Ingrédients

Pour les coques :

• * 200  grammes de chocolat noir corsé 80% de cacao
• * 25 grammes de beurre

Pour le pralin  (déclinaison 1) :

• * 75  grammes de noisettes entières
• * 75 grammes de sucre glace
• * 50 grammes de chocolat au lait
• * 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
• * 25 grammes de beurre

Pour la « ganache » au chocolat blanc (déclinaison 2) :

• *130 grammes de chocolat blanc
• * 25 grammes de beurre
• * 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• * 6 abricots secs bien moelleux
• * 2 cuillères à soupe de liqueur d'abricots (facultatif)

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Préparation

• Les coques en chocolat noir :
  Préparez un bain-marie dans une casserole. Posez une seconde casserole de même diamètre par dessus. Attention : le fond de la seconde casserole ne doit pas toucher l'eau contenue dans la première casserole.
• Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans la seconde casserole avec le beurre et laissez fondre tranquillement en remuant de temps en temps.
• Quand le chocolat est fondu, appliquez-en une première couche dans les moules à l'aide du pinceau.
• Mettez la (ou les) plaque(s) au réfrigérateur, bien à plat, pour une petite quinzaine de minutes. Recommencez cette opération une seconde, puis une troisième fois.
• Pour le Pralin :
  A sec, dans une poêle, faites torréfier les noisettes entières. Passez-les ensuite dans le sucre glace, mélangez bien et laissez refroidir.
• Dans un « vieux » moulin à café électrique (ou dans un mini hachoir) réduisez les noisettes en poudre « grossière ». Procédez en plusieurs fois. C'est une étape un peu longue.
• Cassez le chocolat au lait en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre et le lait concentré. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
• Pour la ganache au chocolat blanc :
  Coupez les abricots en tout petits morceaux. Mettez-les avec le lait concentré dans le bol du mini robot et hachez menu-menu.
• Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre.
• Ajoutez le mélange abricots-lait concentré et mélangez bien. Ajoutez la liqueur d'abricots et mélangez bien.
• Remplissage des coques :
  Avec une petite cuillère, prélevez un peu de pralin (ou de ganache) et remplissez les cavités presque à ras bord. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes.
• Fermeture des coques :
  Avec le pinceau passez une première couche de chocolat sur la garniture. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes. Procédez une seconde fois de la même manière.

Cenwen

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