Blanquette de saumon de Cyril Lignac

Préparation

• Coupez le saumon en cubes réguliers. Réservez au frais.
• Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en demi-rondelles.
• Faites bouillir 30 cl d'eau, diluez le bouillon de volaille, ajoutez vos carottes, au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les courgettes et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient un peu fondants.
• Égouttez vos légumes en conservant le bouillon de cuisson.
• Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien puis ajoutez le bouillon de cuisson des légumes, mélangez bien jusqu'à épaississement puis ajoutez la crème et la moutarde, salez et poivrez.
• Poêlez le saumon dans un peu d'huile. Salez et poivrez.
• Mélangez le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Dressez l'ensemble en cocotte.