Blanquette de veau destructurée

Préparation

• Faire revenir les oignons ciselés dans un faitout avec de l'huile d'olives. Puis rajouter les morceaux de veau et faire dorer chaque morceaux de chaque côté.
• Ensuite recouvrir entièrement la viande avec le bouillon de légume puis rajouter 2 carottes et 2 blancs de poireaux coupés en rondelles et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ : à la fin de la cuisson, la viande doit rester tendre.
• Pendant ce temps, arroser les champignons de Paris (j'ai pris du surgelé) avec la moitié du citron et faire cuire avec 20 g de beurre, puis réserver.
  
  
  
  Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le reste du jus de citron, réserver.
• Préparer la purée avec le reste des carottes, de poireaux et les pommes de terre.
  
  
  
  Quand la viande est cuite, prélever environ la moitié du bouillon de cuisson et réserver.
• Dans une casserole, préparer un roux : faire fondre le reste du beurre puis rajouter la farine.
  
  
  
  Laisser cuire 2 minutes puis rajouter le bouillon. Le mélange doit être un épais et sans grumeaux. Rajouter cette sauce à la viande. Puis rajouter, les champignons, le jaune d'oeuf et la crème fraiche.
• Sortir la viande uniquement et la mixer avec un peu de sauce.
  
  
  
  Pour le dressage de la blanquette de veau destructurée, remplir à moitié un cercle du hachis de veau et finir avec la purée. Servir dans une verrine à côté la sauce de la blanquette de veau.
  
  Recette tirée de mon blog : http://www.deliceslatins.com/2012/01/blanquette-de-veau-destructuree.html