Name: Boeuf mode à l'angélique fraiche
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de boeuf à braiser; 1 kg de carottes; 1 bouteille de vin rouge; 1 bouquet de thym citron; 4 cuillères à soupe de compote d'orange; 2 petits oignons jaunes; 6 tomates séchées type Roma; 40 cl de bouillon de boeuf; 5 cl de cognac; 40 g de beurre env; huile d'olive; 2 cuillères à soupe; sel et poivre noir du moulin

Préparation

Mettre tous les morceaux de bœuf dans un plat creux en inox, poivrer légèrement, ajouter le thym, 1 oignon coupé en fines lamelles, la compote d'orange douce, les morceaux de tige d'angélique de 6 cm chacune les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et recouvrir le tout de la bouteille de vin rouge. Filmer le plat et le placer au réfrigérateur pour 12 heures.
Le lendemain faire revenir dans une cocotte en fonte et dans les 40 g de beurre; les morceaux de viande égouttés et lorsque ceux-ci sont bien dorés, ajouter 1 petit oignon haché finement faire revenir le tout encore quelques minutes puis verser les 5 cl de cognac puis flamber ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles verser la marinade y compris l'angélique qui s'y trouve ainsi que le thym les tomates séchées et les 40 cl de bouillon de bœuf, la viande doit-être recouverte à hauteur, saler et poivrer, portez à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter pour 4 heures. Servir très chaud.