Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux

Préparation

• Laver les poireaux. Émincer la partie verte et réserver la partie blanche.
• Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 grammes de beurre. Faire cuire 2 minutes sans coloration puis ajouter les verts de poireaux.
• Poursuivre la cuisson sur feu doux 5 minutes puis mouiller avec le Nouilly Prat et ajouter le bouquet garni.
• Faire réduire et lorsque le liquide est presque absorber, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de moitié puis filtrer la sauce. Réserver.
• Couper les blancs de poireaux en fines lanières puis en 3 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 20 grammes de beurre. Lorsqu'ils sont fondants, réserver.
• Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire revenir les noix sur une face.
• Dans des petits récipients passant au four, mettre la julienne de poireaux puis napper de sauce et enfin répartir les noix de Saint-Jacques.
• Découper la pâte à la taille de vos récipients en y ajoutant 2 cm de chaque côté.
• Badigeonner les bords des récipients avec l'oeuf battu puis couvrir avec la pâte. La dorer avec le reste d'oeuf et enfourner à 220° pendant 15 minutes.