Dans une sauteuse, faire revenir 2 seconde, 8 noix de St Jacques avec 1 cuillère à soupe d'échalote hachée . Arroser ensuite de 5 cl de Cognac. Chauffer quelques secondes, retirer du feu et flamber.
Réserver les noix au chaud.
Dans la même sauteuse, déposer 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, cuire à feu doux quelques instants, puis ajouter 100 g de saumon fumé coupés en petits morceaux.
Réchauffer le tout et répartir dans les cassolettes.