CRUMBLE D'AUBERGINES FARCIES A LA TOMATE ET AU FROMAGE

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (th7).
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Leur entailler la chair avec un couteau et les badigeonner avec l'huile d'olive.
• Poser les demi-aubergines sur une plaque anti-adhésive ou sur une plaque.
• Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
  Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin dans une poêle et sans matière grasse.
• Couper le beurre en petits morceaux.
  Les placer dans un bol avec la farine, le fromage râpé et les pignons de pin.
• Malaxer le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux.
  Couper les tomates en quartiers.
• Vider les pépies et le jus puis découper la chair en petits dès.
  Tailler les feuilles de basilic en fines lanières.
• Quand les aubergines sont cuites, les sortir du four en le laissant allumé.
  Vider délicatement la chair à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un couteau sans déchirer la peau.
• Hacher grossièrement la chair et la mélanger avec les dès de tomates, le vinaigre balsamique et le basilic.
• Épicer et saler le mélange.
  Farcir les demi-aubergines avec la préparation à la tomate.
• Répartir dessus le mélange crumble au fromage.
  Les replacer au four 25 minutes.