Fonds et glace de volaille

Ingrédients

Pour 1 L de fond blanc de volaille:

• 1 carcasse de poulet
• 1 cuillère à café de graisse
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre en grain
• 2 clous de girofle