Emincer l'oignon et râper la carotte.Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter l'oignon et la carotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
Ecraser la viande hachée à la fourchette et l'ajouter dans la casserole. La cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajouter le concentré de tomate, 500g de coulis de tomates et les herbes de Provence.Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200° soit thermostat 6 à 7.
Rincer très rapidement les champignons et les émincer. Egoutter les boules de mozzarella et les couper en tranches.
Tailler si nécessaire les plaques de lasagnes à la taille de votre plat. Tapisser le fond du plat de coulis de tomates nature.
Mettre une première couche de plaques de lasagnes. Mettre la moitié de la sauce bolognaise. Eparpiller la moitié des champignons et de la mozzarella.
Recouvrir de plaques de lasagnes. Couvrir de coulis de tomates nature et d'emmental râpé.Cuire au four 20 minutes.
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