Name: Le caldero, comme un souvenir d'arzew.
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg Poissons de roches girelles, serrans, gobie, pataclé; 2 kg Poissons rascasses, vives, congre, rougets-grondins, daurades; 3 cuillères à soupe Huile d'olive; 3 Tomates bien mures; 2 Gousses d'ail; 1 Oignon; 1 Bouquet de persil; 2 Feuilles de laurier; 2 g Safran; 2 Nioras; 1 Ecorce d'orange; 1 cuillère à soupe Anisette; 3 l Eau; 350 g Riz; 2 Gousses d'ail; 25 cl Huile d'olive; 1 Jaune d'oeuf; 1 Piment de cayenne; 1 Tasse de soupe de poisson

Préparation

Ecailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.Nettoyer et vides les autres poissons.
Faire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 à 6 minutes.
Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.
Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
Les sortir de la soupe et réserver au chaud.Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.
Pendant ce temps préparer la Tchapareta. Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne. Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.Saler.
Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.

Le caldero, comme un souvenir d'Arzew.

Ingrédients

Pour la Tchapareta :

Préparation

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