Le caldero, comme un souvenir d'arzew.

Ingrédients

• 1 kg Poissons de roches girelles, serrans, gobie, pataclé
• 2 kg Poissons rascasses, vives, congre, rougets-grondins, daurades
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 3 Tomates bien mures
• 2 Gousses d'ail
• 1 Oignon
• 1 Bouquet de persil
• 2 Feuilles de laurier
• 2 g Safran
• 2 Nioras
• 1 Ecorce d'orange
• 1 cuillère à soupe Anisette
• 3 l Eau
• 350 g Riz

Pour la Tchapareta :

• 2 Gousses d'ail
• 25 cl Huile d'olive
• 1 Jaune d'oeuf
• 1 Piment de cayenne
• 1 Tasse de soupe de poisson

Préparation

• Ecailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.Nettoyer et vides les autres poissons.
• Faire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 à 6 minutes.
• Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.
• Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
• Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
• Les sortir de la soupe et réserver au chaud.Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.
• Pendant ce temps préparer la Tchapareta. Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne. Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.Saler.
• Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.

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