Legumes glaces au citron

Name: Legumes glaces au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 800g légumes de votre choix; 25 g de beurre doux; le zeste d'un citron; sel; 1 cm d'eau; le jus d'un demi citron

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Plat

6 parts

facile

1 h 5 m

Vous aimez vos légumes? Amenez les dans la douceur vers votre assiette en les faisant glacer. La méthode est simplissime et garde toute la saveur intacte du légume.

Ingrédients

800g légumes de votre choix
25 g de beurre doux
le zeste d'un citron
sel
1 cm d'eau

Option :

le jus d'un demi citron

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson45 min

Déposer les légumes de votre choix (800 g) (de petite taille ou primeur au printemps ) dans le fond d'un faitout.
Ajoutez 25 g de beurre doux, le zeste d'un citron, sel et en option le jus d'un demi citron.
Versez 1 cm d'eau pour recouvrir le fond de votre faitout et placer un disque de papier sulfurisé en guise de couvercle de diamètre plus grand que le récipient pour pouvoir en glisser les bords entre les légumes et le faitout, afin de le rendre hermétique.
La cuisson doit être lente et à feu doux.
C'est la vapeur d'eau emprisonnée au contact des légumes qui va les cuire.
Le beurre fera le glaçage.
Le citron ajoute une petite note acidulée qui contre balance la douceur du beurre.
Variation :
Le choix des légumes est infini mais les carottes avec leurs fanes, les oignons grelots, les cœurs de fenouil et tous les mini-légumes s'y prêtent particulièrement.
Vous pouvez également au service, parsemer votre plat de graines de sésame torréfiées.

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