Apprenez pas à pas à réaliser des makis classiques et California makis. Grâce à notre recette détaillée et illustrée de photos, découvrez tous nos conseils et astuces. Et pour ce qui est des techniques de pliage, rendez-vous à la fin pour découvrir notre recette-vidéo !
Ici nous les avons fait avec du saumon et de l'avocat mais n'hésitez pas à varier les plaisirs en changeant les ingrédients (thon, poulet, concombre, carottes...)
Une plaque de cuisson (pour faire refroidir le riz)
1 couteau tranchant
Préparation
Préparer le riz à sushi. Il faut dans un premier temps le laver pour retirer l'amidon contenu dans les grains. Pour cela, il faudra rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Ensuite, faire cuire le riz. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Couvrir. Lorsque l'eau bout, faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes. (Quand le riz a absorbé la totalité de l'eau, c'est prêt). Couper le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Préparer le mélange vinaigre, sel et sucre. Pour que le sucre se dissolve bien dans le vinaigre, faire chauffer légèrement le vinaigre dans une casserole (attention, il ne doit pas bouillir). Ajouter le sel et le sucre et mélanger. Incorporer le mélange au riz. Mélanger doucement.
Enfin, faire refroidir le riz. Pour qu'il refroidisse plus rapidement, mettez le sur une plaque.
Pendant que le riz refroidit, couper des lamelles de saumon. Faire de même avec l’avocat.
Faire les makis classiques. Couper l’algue nori en deux et la déposer sur une natte recouverte de film alimentaire. Préparer un bol avec de l’eau afin d’humidifier les mains avant d’attraper le riz. Étaler le riz sur les ¾ de l’algue en laissant une bande vide d’1 cm en haut de la feuille.
Au centre du riz, déposer la garniture comme sur la photo. Humidifier la bande d’algue vide.
Rouler les makis. Amener le bord de l’algue qui est vers vous au niveau de la démarcation du riz et de l’algue. Appuyer sur la natte pour former le rouleau. Détacher la natte puis refermer le maki en le roulant à nouveau.
Humidifier un couteau tranchant. Couper le rouleau en 2 puis chaque partie en 3.
Faire les makis california. Prendre une moitié d’algue nori et la déposer sur une natte recouverte de film alimentaire. Humidifier les mains avant d’attraper le riz et le déposer sur toute la surface de l’algue. Saupoudrer de graines de sésame puis recouvrir de film alimentaire. Retourner l’algue.
Déposer la garniture au centre de l’algue et humidifier le haut de l’algue.
Rouler les makis California : Amener le bord de l’algue qui est vers vous vers les ¾ de l’algue. Appuyer sur la natte pour former le rouleau. Détacher la natte puis refermer le maki en le roulant à nouveau.
Humidifier un couteau tranchant. Couper le rouleau en 2 puis chaque partie en 3.
Et voilà, vos makis sont prêts à être dévorés. Accompagnez les de sauce soja sucrée ou salée !
Une petite astuce pour les quantités : 1 verre de riz cuit avec 1 verre et demi d'eau.
Vous pouvez mettre la garniture de votre choix : saumon cru, thon cru ou cuit, crevettes, concombre ou bien fromage frais. Vous pouvez également les saupoudrer d'oignon frits !
Gardez toujours un bol d'eau avec vous (vous pouvez d'ailleurs ajouter une cuillère à café de vinaigre de riz dedans), il vous servira à humidifier : vos mains pour pour bien étaler le riz sur l'algue; le bord de l'algue pour qu'il colle mieux, et votre couteau tranchant pour découper plus facilement vos makis.
Si vous voulez obtenir des rouleaux bien carrés, au moment de refermer le rouleau, remettez la natte autour et appuyez dessus pour bien faire la forme.
Il est préférable de chauffer le vinaigre de riz avant de le mélanger au sucre et au sel. Placez le dans une casserole et faites le chauffer en prenant garde à ce qu’il ne bout pas puis mélangez le sucre et le sel.
S’il vous reste de la garniture, ne la jetez pas : prenez vos makis California et disposez les à la verticale.
Coupez des petits morceaux de la largeur du maki et déposez les par dessus. Saupoudrez de graines de sésame pour un royal maki California extra gourmand !
Les sushis et makis se dégustent normalement à température ambiante mais vous pouvez mettre les rouleaux au frais au fur et à mesure que vous les préparez avant de tous les couper. Laissez le film alimentaire sur les makis California avant de les mettre au frais.
Vous pouvez déguster les makis avec du wasabi : déposez une petite dose de wasabi sur le dessus de votre maki.
Vous pouvez également accompagner vos makis de gingembre mariné. Il se mange traditionnellement entre deux makis ou sushis de garnitures différentes afin de réinitialiser votre palais.
Délicieux, simple à réaliser et plaît à tous les goûts !!! Une recette top bien expliquée et accessible !!! Mes enfants n’aiment pas le saumon fumé mais ont adore ces makis ! Ces recettes permettent de leur faire manger des produits qu’ils n’aiment pas au premier abord !! Plus de Makis svp !!!
Ptitchef_com
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Commentaires des membres:
Délicieux, simple à réaliser et plaît à tous les goûts !!! Une recette top bien expliquée et accessible !!! Mes enfants n’aiment pas le saumon fumé mais ont adore ces makis ! Ces recettes permettent de leur faire manger des produits qu’ils n’aiment pas au premier abord !! Plus de Makis svp !!!
Olala, un régal !
Juste pour info : au Japon donc le Saumon n'est jamais consommé cru et surtout pas en sushi maki .