Découper le mignon de porc en rondelles. Le placer dans un plat. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sauce d’huître, 4 ou 5 gousses d'ail en rondelles fines, et deux cuillères à café de sauce soja pour diluer un peu l'épaisse sauce d’huître.
Mélanger le tout de manière à ce que la viande soit bien couverte de sauce homogène. Laisser mariner en remuant de temps en temps.
Placer les shiitake à réhydrater dans un bol d'eau bouillante. Couper et émincer les légumes, les faire revenir au wok dans un peu de mirin et de sauce soja. Ajouter les shiitake et les poids gourmands en dernier. Réserver.
Cuire le porc au wok à feu doux. Mouiller le porc au fur et à mesure de la cuisson pour ne pas que la sauce accroche et crame.
Cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, rajouter une larme de sauce d’huître pour ré-épaissir un peu.
Dresser les assiettes, riz blanc au sumac, légumes, et mignon de porc.
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