Paella aux fruits de mer
Une paella comme en Espagne, ça vous tente ?! Pour vous aider dans la réalisation, on vous propose une recette inratable expliquée pas à pas. Grâce à elle, vous vous rendrez compte que la paella est bien plus facile à faire que ce que vous imaginez ;-) Un plat ultra convivial qu'on se ravit de déguster avec ses proches à n'importe quelle occasion. Petite précision cependant : si vous souhaitez concocter une belle paella dans la tradition espagnole, vous ne pourrez pas mélanger viande et poisson ! Elle devra être soit à l'un, soit à l'autre. Finis donc les mélanges de crustacés et chorizo ;-)
Ingrédients
Matériel
- Plat à paella de 34 cm
- Torchon de cuisine
Préparation
Le bouillon de crevettes :
Décortiquez les crevettes et 3 gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, et faites les revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du feu, et à l'aide d'un pilon, écrasez bien les têtes dans le bouillon. Puis, filtrez afin de ne récupérer que le liquide. Mettez de côté.
Les moules :
Nettoyez et ébarbez les moules, et mettez les dans une marmite. Ajoutez un peu d'eau, couvrez, et faites cuire 15 minutes. Après ce temps, les moules devraient s'être ouvertes. Récupérez chaque moule dans sa coquille, en en réservant 6 pour la décoration. Mettez de côté.
Dans le plat à paella, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y cuire les poivrons émincés grossièrement.
Pendant que les poivrons cuisent, écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange aux poivrons une fois qu'ils commencent à être bien cuits. Pelez les tomates, mixez les en purée, et ajoutez les également. Laissez cuire 5 petites minutes.
Nettoyez les encornets afin de ne garder que la chair comestible, et coupez les en anneaux. Ajoutez les dans la poêle, ainsi que les palourdes nettoyées encore dans leur coquilles.
Laissez cuire une dizaine de minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Les palourdes devraient toutes s'être ouvertes.
Puis, ajoutez le riz, ainsi que les crevettes et les gambas dont les carapaces ont servi au bouillon. Mélangez bien.
Répartissez bien la préparation dans le plat à paella, et couvrez du bouillon. Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez les gambas qu'il vous reste ainsi que les moules que vous avez mises de côté sur la paella. Une fois que le bouillon est à ébullition, mettez le feu en mode doux/moyen, et laissez cuire 20 minutes. Après ces 20 minutes, coupez le feu, et couvrez la paella d'un chiffon. Laissez reposer 5 minutes.
Et voilà, votre paella aux fruits de mer est prête, il ne vous reste plus qu'à la décorer d'un demi citron !
Conseils et astuces
Le bouillon : pour plus de rapidité, vous pourrez utiliser un bouillon déjà prêt
Nutrition
- Glucides: 60.6g
- Lipides: 5.4g
- Gras sat.: 1.2g
- Protéines: 35.5g
- Fibres: 3.4g
- Sucre: 3.4g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 11
Equipement
À savoir
Questions
Bonsoir, j'ai déjà mis un message mais je me répète... cette recette a l'air super et je me réjouis de la réaliser la semaine prochaine. Pouvez-vous me dire où je trouve le colorant alimentaire svp ? d'autre part je trouve que vous utilisez un pilon broyeur qui a l'air super pratique!.. si vous pouviez de donner une idée de l'endroit o?u je peux me procurer le même ? Merci d'avance, Cordialement Danielle Descombes
Le colorant alimentaire se trouve au rayon epice, c'est du colorant/epice pour paella.
Le pilon est un pilon à cocktails, vous pouvez en trouver un ici : https://amzn.to/2RFsf7t
Bonjour ! super recette qui donne une grande envie d'essayer ! pourriez-vous me dire où vous avez acheté votre pilon (vert) svp il a l'air super ! Merci d'avance. Cordialement, Danielle Descombes
C'est un pilon à cocktail que nous avons détourné de son usage initial. Vous pouvez trouver un équivalent ici : https://amzn.to/2RyOKes
Grisette je croyais qu il fallait toujours mettre du poulet dans une paella?merci
Il y a des paellas avec des ingredients très variés. Le poulet n'est pas obligatoire. Notre recette est au fruit de mer sans viande. Il y a également des recettes avec uniquement de la viande aussi, sans fruit de mer.
Le riz vous le mettez à quel moment? je n'ai pas vu ce renseignement dans votre cuisson des ingrédients??? Merci de votre réponse
Bonjour, nous mettons le riz à l'étape 9 !
Bonjour a quoi sert le mixeur
Bonjour il s'agissait d'une erreur il n'y a pas besoin de mixeur.
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Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Bonjour. Excellente recette effectivement... sauf l'ajout du chorizo qui se marie a merveille avec les poissons et crustacés.
Super bonne . j' ai adoré cette recette . je l' ai fait une fois et je vais recommancer aujourd' hui .
j' ai essayé plusieurs autres recettes , mais celle ci est la meilleure pour moi .
A RECOMMANDER
Bonjour j'ai fait cette recette à midi et c'est la première fois que je fais une Paëla mes invités était très content et se sont bien régaler à refaire merci pour la recette qui est très bien expliqué .
Bonjour, je fait souvent la paëlla, avec aussi de la viande c'est la 1ere fois que je la fait que au poisson c'est une bonne idée ça change, très bonne recette MERCI
Déjà réalisée 4 fois un véritable régal cette paella
Elle est ben riche et la méthode de cuisson de différents ingrédients chacun fait comme il l'entend d'ailleurs il n'y a que le résultat qui compte ; commençant par les calmars ils sont plus tendre cuisson à a feux doux
le court bouillon est essentiel a la préparation de ce plat , , je retire toujours les produits entre chaque cuisson , je met les moules crue sur les riz l'eau de mer révèle un goût iodé l les gambas ou crevette sur le riz et je couvre de bouillon dans le quel j'ai dilué le safran, poivre et paprika ou piment d’Espelette une petite gousse d'ail et des graines de fenouils un bon moyen pour doser la riz faire une croix + dans la paella de cuisson couvrir d'eau et rajouter tout les ingrédients , jai fait cela pour 50 personne la paella était adaptée bien sur bonne miammiam babare
Recette très bien expliquée, le résultat est très bon
ENFIN UNE PAELLA SANS CHORIZO !
je suis espagnole et je peux vous dire que nous cuisinons tout dans la paellera on ne fait pas un bouillon a part !! quand on a fait revenir tous les ingrédients on rajoute l'eau et le safran puis le riz a ébullition !!
Merci! :)