Dans une casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre 6 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le liquide du saumon, le lait et le concentré liquide de bouillon poulet; bien mélangé.
Porter à ébullition et retirer du feu. Dans la même casserole, ajouter la chair de saumon, les dés de pomme de terre, les œufs et le persil; tournée délicatement à la spatule. Bien mélanger et laisser tiédir.
Pour la croûte: Sabler la graisse dans la farine, le sel et les graines de céleri. Faire un puits et ajouter l'eau glacée.
Mélanger la pâte sans la pétrir et façonner une boule; réfrigérer une heure. Séparer la pâte refroidie en deux et abaisser en deux cercles.
Montage du pâté: Préchauffer le four à 425 oF. Foncer un moule à gâteau rond de 8 pouce avec une première abaisse et y déposer le mélange au saumon.
Mouiller les rebords de la pâte et mettre l'autre abaisse sur le dessus du pâté. Badigeonner le dessus du pâté avec la dorure.
Cuire au four 20 minutes. Réduire la température du four à 350 oF et poursuivre la cuisson 45 minutes. Servir avec une sauce blanche si désiré.
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