Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
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La douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.
Ingrédients
4
Pour la polenta :
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson40 min
- Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
- Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
beurre et d'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin blanc et faire cuire à couvert 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des paupiettes. - Pendant la cuisson des paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère et l'eau.
Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant. - Quand la polenta est cuite lui ajouter un peu de beurre et de la crème jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse.
- Saler et poivrer.
Faire griller à sec des amandes effilées. - Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes.
- Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 709Kcal
- Glucides: 27.7g
- Lipides: 38.5g
- Gras sat.: 21.1g
- Protéines: 52.2g
- Fibres: 7g
- Sucre: 20.1g
- ProPoints: 18
- SmartPoints: 25
Information nutritionnelle pour 1 portion (549g)
Questions
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Monbazillac (Sud-Ouest, Blanc)
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
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