Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes

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Plat

4 parts

facile

55 min

709 Kcal

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La douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines
• 160 g de gorgonzola
• 8 abricots secs mais moelleux
• 8 feuilles de sauge
• 1 verre de vin blanc
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine

Pour la polenta :

• 125 g de polenta
• 1/2 l de lait
• 12,5 cl d'eau
• 1/4 de cuillère à café d'amande amère
• Beurre et crème en quantité suffisante
• Sel et poivre
• Des amandes effilées

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Préparation

• Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
• Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
  beurre et d'huile d'olive.
  Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin blanc et faire cuire à couvert 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des paupiettes.
• Pendant la cuisson des paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère et l'eau.
  Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant.
• Quand la polenta est cuite lui ajouter un peu de beurre et de la crème jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse.
• Saler et poivrer.
  Faire griller à sec des amandes effilées.
• Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes.
• Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.

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