PAUPIETTES DE VEAU SAUCE BALSAMIQUE

Préparation

• Pelez et coupez les oignons et ails en petits morceaux,
  puis faites-les revenir dans une sauteuse avec peu d'huile d'olive
  2 à 3 minutes.
  Ajoutez les paupiettes de veau et le persil finement haché,
  salez , poivrez et faites revenir le tout jusqu'à coloration légère
  de la viande sur chaque face.
  
  A part , faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre
  les champignons préalablement lavés et essorés.
  Réservez
  
  Quand toutes les faces sont légèrement colorées,
  ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
  Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, les champignons
  et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent
  de la sauce.
  
  Ajustez l'assaissonnement au besoin et laissez mijoter 5 minutes
  à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore,
  puis mettre à feu doux et couvrir.
  Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes
  Puis découvrez et finissez la cuisson (10 minutes environ)
  à découvert pour que la sauce réduise.
  Servir bien chaud