Name: Poulet aux olives et citrons beldi confits ( maroc )
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 14 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poulet coupé en morceaux ( ou 4 grosses cuisses avec haut/bas de cuisses ); 2 à 3 gousses d'ail réduites en purée; 1 gros oignon finement émincé; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 poignée de persil plat frais finement ciselé et 1 poignée de coriandre fraîche finement ciselée; 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1/2 à 1 cuillère à café de poivre noir; Une bonne pincée de pistil de safran; 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma; Sel ( très peu car les olives et le citron confit sont déjà salés ); 1 pointe de couteau de smen beldi ( beurre ranci ); 1 citron beldi confit ( Moitié à trois quart de son écorce coupée en petits morceaux et le quart -restant en lanières pour la décoration ); 2 poignées d'olives vertes dénoyautées déssalées; Huile d'olive

Préparation

Faire des petites entailles dans les morceaux de poulet ça et là, pas trop profond, ni trop superficiellement afin que la marinade pénètre bien au cœur du poulet ( et si vous ne le faites pas mariner, il cuira mieux et se gorgera en profondeur des parfums de ce plat ).
Dans un grand plat, mettre l'oignon finement émincé, la purée d'ails, le poivre, les épices, le smen, les herbes, les petits morceaux d'écorce de citron confits, le jus de citron, une pincée de sel et un bon fond d'huile ( environ 4 à 5 cuillères à soupe ) puis ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger, enduire les morceaux dessus, dessous afin que la "chermoula" ( marinade ) soit bien présente et parfume sur chaque morceau de poulet.
Laisser reposer ainsi de 1 heure ( minimum ) à une nuit. Si vous ne faites pas mariner votre poulet, passer de suite à l'étape de la cuisson.
Mettre le tout dans une marmite chaude, laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet se colore légèrement. Remuer de temps en temps.
Après ce temps, ajouter de l'eau presque à niveau du poulet, ni trop, ni trop peu. De toute façon s'il manque de l'eau en cours de cuisson, on peut en rajouter.
Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient parfaitement cuits et la sauce légèrement réduite. S'il manque de l'eau pour avoir une petite sauce, en rajouter un peu. Goutter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Il est possible à ce stade de la recette de sortir les morceaux de poulet, de les enduire de beurre et de les faire griller dans une poêle bien chaude ou au four en les retournant régulièrement pour avoir un poulet doré. Cette étape est facultative. Environ 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter le poulet dans la sauce si vous l'avez fait dorer ainsi que les olives vertes dessalées. Laisser mijoter à feu doux encore 5 à 10 minutes à feu doux, à couvert.
Servir ce poulet bien chaud entouré des olives et décoré des lamelles de citrons confits préalablement réservée avec du pain marocain ou des frites.

Commentaires des membres:

Virginie, 08/05/2022

Avec un peu d'adaptation, aucune difficulté à la réalisation.
Nous nous sommes régalés et avons retrouvé les mêmes émotions qu'au Maroc !

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01/07/2011

Franchement vraiment mal explique en tout cas je dirais qu'il y a le fond mais pas la forme,exemple pour que le poulet soit doree inutile de le deloge de la cocotte ou de la gamelle il suffit seulment de faire dore le poulet en tout debut de cuisson lorsque l'on met le poulet dans l'huile d'olive bouillantele laisser dore en remuant de tps en tps pour pas que ca colle et que la dorure soit homogene, moi je jettte tout dans la cocotte 45 min et c bon plu qu'a rajouter 10 min avant fin de cuisson olives et citron confit sinon ca allait mais un petit manque d'etapes bonne appetit quoi que vous mangiez!

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