Coupez les les légumes en fines tranches, mettez les dans une sauteuse avec du beurre, salez ajoutez le piment d'espelette couvrez et faites fondre a feu moyen.
Quand les légumes sont bien fondu, ajoutez le vin et laissez évaporer de moitié.
Ajoutez le quinoa cuit, mélangez bien et servez aussitôt!