Rôti de porc farci aux olives et jambon cru

Préparation

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  Découper le Rôti comme à chaque fois, puis étaler les olives qu'on aura pris soin de couper en 2 pour qu'elles tiennent bien.
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  Rouler de nouveau la "bête" et reficeler avec de la ficelle alimentaire et en serrant bien.
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  Dans une cocotte, faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
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  Ajouter ensuite le vin blanc et le fond de veau, puis laisser un peu l'alcool s'évaporer.
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  Jeter ensuite la boite de concassé de tomates et l'origan, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète du rôti (selon son poids).
• Il ne reste plus qu'à faire de jolies tranches et à accompagner de quelques penne cuites Al Dente !