Spaetzle à l'Alsacienne

Préparation

• Dans une terrine, mélangez la farine avec les oeufs à l'aide d'une cuillère en bois. Rajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais non liquide. Commencer par 150 ml et ajuster au fur et à mesure. Certains utiliseront un robot, je préfère sentir la résistance de la pâte.
• Dans un grand fait-tout faire porter à ébullition de l'eau avec une cuillère à soupe d'huile.
• Mettre le rabot à spaetzle au dessus de l'eau, remplir le réservoir et faire aller et venir. Les spaetzles sont bonnes à partir du moment où elles flottent. Les recueillir avec un écumoire, les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau chaude pour en enlever l'amidon.
• De préférence, les faire quelques temps avant de les servir et de les faire revenir dans un peu de beurre. Elles gonfleront un peu et seront plus légères.