Commencer par peler les tomates, les mettre 30 secondes 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les sortir et refroidir sous l'eau froide.
La peau part très facilement. Détailler en petits morceaux.
Faire chauffer un grand volume d?eau salée pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, faire griller le jambon cru à sec jusqu'à coloration. Déglacer à la Vodka et faire flamber. Mettre de côté.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'échalote émincée, ajouter la tomate, le concentré et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ.
Ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter le jambon grillé, un peu de Vodka pour le goût, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et finir avec une tombée de piment d'Espelette.
Faire cuire les pâtes, al dente au dernier moment. Égoutter en fin de cuisson et mélanger directement dans la poêle avec la sauce pour bien napper les pâtes.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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