Name: Tajine d'agneau aux fèves et aux dattes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé); 2 càc de cannelle en poudre; 2 càc de cumin en poudre; 1 pincée de piment de cayenne; 1 càc de curcuma; 1 pincée de filaments de safran; sel et poivre, huile d’olive; 2 gros oignons émincés; 3 gousses d’ail pelées et dégermées; 150 g de dattes dénoyautées; 200 g de fèves; quelques brins de coriandre; 50 cl de bouillon de légumes

Préparation

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.
Surveiller la cuisson afin qu'il reste toujours du liquide. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.
Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.

Tajine d'agneau aux fèves et aux dattes

Ingrédients

Préparation

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