D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !

jeudi 20 juin 2024 09:06

©Marie Etchegoyen / M6

Quoi de mieux pour accompagner votre plat de viande crue, qu'une délicieuse sauce tartare? Dans une de ses toutes nouvelles vidéos, le chef bordelais Philippe Etchebest nous livre ses meilleures astuces pour une sauce tartare absolument parfaite et délicieuse.

Philippe Etchebest nous régale encore une fois. Sur sa chaîne Youtube cumulant près d’1,6M d’abonnés, le chef publie régulièrement des vidéos de recettes qui cartonnent. Blanquette de veau, soufflé à l’orange ou encore cookies, il y en a pour tous les goûts.

Il y a quelques heures, c’était au tour de la sauce tartare de passer entre les mains du célèbre membre de l’émission Top chef. La sauce tartare est composée d’une mayonnaise, épicée ou non, avec un hachis de ciboulette, et parfois de persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Et toujours bien évidemment la question non résolue de la présence ou non de moutarde. Et bien le chef Etchebest vous donne sa meilleure version pour une sauce parfaite!

Un assaisonnement extrêmement important

Tout passe par les aromates. C’est primordial. Alors avant de se lancer dans la confection de la base de la sauce, il faut hacher toute la verdure! Et l’astuce pour bien ciseler tout ça, c’est d’avoir un couteau très bien affuté. Pour le chef Philippe Etchebest, c’est absolument nécessaire. Alors après avoir tout rincé, on équeute et on émince le persil, l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil et bien sûr les câpres et cornichons.

La mayonnaise, c’est facile à faire!

Dans les jaunes d’oeufs, on met du sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre de xérès. On fouette le tout et on ajoute l’huile progressivement. C’est d’ailleurs une des astuces du chef: verser l’huile en petit filet. Et quand la mayonnaise est prête, il est très important de goûter. Pour Philippe, c’est important de “toujours tout goûter”. C’est la clé d’un plat réussi.

Pour terminer cette superbe sauce tartare, on incorpore tout simplement les herbes à la mayonnaise, on mélange, et c’est prêt!

Sachez d’ailleurs que la sauce tartare peut très bien aussi accompagner des crustacés, fruits de mers et poissons froids, ce sera délicieux!