Les fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
Le fromage bleu est aujourd'hui considéré comme un fromage élégant et exquis, facilement reconnaissable en raison de son persillage. N'ayez pas peur du moisi! Il s’agit d’un dérivé du genre de « Penicillium ». Les cultures les plus courantes sont les moisissures de « Penicillium roqueforti » et « Penicillium glaucum ». Ces champignons sont habituellement trouvés dans la nature et ont été "découverts" par hasard il y a des siècles quand le fromage a été laissé mûrir dans des grottes humides et froides.
Le fromage bleu a une texture pas trop molle, ni trop dure; étant parfois friable une fois que vous le coupez. Avant de le servir, il est mieux de l’amener à température ambiante.
Le fromage bleu peut être déchiqueté dans les salades ou parsemé sur des plats ce qui permettra d'équilibrer le goût amer des légumes. On peut l’associer avec du pain, des craquelins ou des fruits pour une collation, ou vous pouvez le laisser fondre sur des pâtes ou la viande grillée.
Le fromage bleu ayant un goût légèrement épicé s’associe avec des vins blancs et des fruits, tandis que la variante plus épicée préfère des vins rouges, puissants. Les vins demi-doux ou doux comme Cavernet, Zinfandel, Chardonnay ou Sauvignon Blanc complètent le goût salé du bleu.
Les types de bleus les plus populaires sont:
Les différent fromages bleus
- Bleu d'Auvergne (France) – est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache et dont la maturation est proche de 2 mois. Il est très salé, par rapport au reste des fromages bleus et est onctueux et la savoureux avec du beurre;
- Bleu de Gex (France) - est un fromage à pâte demi-ferme, reconnu pour sa texture très crémeuse, à base de lait de vache. Le processus de durcissement dur au moins 3 semaines.
- Bleu Castello (Danemark) - est un fromage à pâte molle avec une sauce épicée, fabriqué à partir de lait de vache.
- Cabrales (Espagne) - est un fromage bleu avec une consistance semi-ferme, fabriqué à partir de lait de vache, avec un goût légèrement acide.
- Cambozola (Allemagne) - est en cohérence avec le lait doux de vache. Le brie est connu comme le bleu et a un goût plus doux que le Gorgonzola.
- Cashel Bleu (Irlande) - est
