Et l'agar agar ?

Vous pouvez mettre de l'agar-agar dans les confiture de fruits pauvre en pectine comme les abricots, ananas, myrtilles, fraises ,framboises, pêches, poires, rhubarbe. Pour les autres fruits la pectine sert de gélifiant.
Mais il ne faut pas trop en mettre en général 1/2 à 1 cuillère à café par kg de fruit, à mettre en fin de cuisson et cuire environ 2 minutes avant de mettre en pot.
Pour que les confitures pauvres en sucre prennent mieux, il est préférable de les mettre dans des petits pots. La gélification peut prendre plusieurs jours.
Pour plus de renseignements sur l'agar-agar
http://recettes.sante .free.fr/agaragar_gelatine.html

Et bien je me sers beaucoup de l agar agar. C est une algue les asiatiques sans servent beaucoup dans leur cuisine pas de calorie. Secret minceur de la cuisine asiatique voit le livre de Anne Dufour et Carole garnier (Agar agar la nouvelle arme anti kilos )aucun goût la saveur des aliments n est en rien modifiés

Oui !! mais la pectine ne sert-elle pas de gélifiant aussi ?

Normalement oui, l'agar agar est un gélifiant. Mais il faut faire attention à bien respecter les dosages.