Agar-agar et gélatine sont 2 gélifiants mais que l'on utilise pas de la même façon. La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide, puis essorée dans la main avant de la mettre à fondre dans un liquide bouillant. Elle se dissout très vite après il suffit de la mettre dans la préparation culinaire. Il faut 4 feuilles de 2 g de gélatine pour obtenir une gelée ferme avec 500ml de liquide pour une gelée tendre 4 feuilles pour 750ml suffisent.
Bonsoir,
Je pense que l'on peux le remplacer tout simplement par des feuilles de gélatine que l'on trouve dans toutes les grandes surfaces. Moi je fais toutes mes Pannacotta avec ce gélifiant.
Je vais essayer la recette de la panacotta au concombre avec ces feuilles car je n'ai pas d'agar-agar.
