Fondue de poireaux

Conseils et astuces:

Avec quoi manger une fondue de poireaux ?
En cuisine, nous adorons utiliser la fondue de poireaux en accompagnement d'un saumon cuit à la poêle, à la vapeur (nos recettes sont disponibles sur le site) ou des noix de Saint-Jacques snackées. Une association de saveurs parfaite pour une cuisine saine et sans soucis. Mais bien sûr, n'importe quel poisson ou viande accompagnera cette recette et composera le plat parfait.

Combien de temps puis-je conserver ma fondue de poireaux ?
Déposée dans une assiette recouverte de papier sulfurisé / aluminium ou mieux, dans une boite fermée hermétiquement, conservez cette fondue de poireaux 3 jours au réfrigérateur. Ensuite, il vous suffira de la réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle.

Quelle quantité de poireaux pour une fondue ?
Comptez environ 1 voire 1,5 blanc de poireau par personne pour réaliser une fondue parfaite.

Quelle partie du poireaux utiliser pour une fondue ?
Pour garantir une fondue de poireaux parfaite, nous vous conseillons d'utiliser les blancs jusqu'à la partie "vert tendre". En effet, au-dessus, le vert du poireau étant bien plus filandreux, cela impactera la texture de votre recette finale.

Puis-je utiliser des poireaux entiers dans une fondue ?
Il est cependant possible d'utiliser vos verts de poireaux. Pour cela, séparez les blancs des verts et après avoir bien nettoyé ces derniers et enlevé les parties abimées, nous vous conseillons de les couper puis de les faire revenir dans une autre poêle avec un peu de matières grasses. Ensuite, ajoutez du bouillon de légumes jusqu'à hauteur de vos verts de poireaux puis laissez cuire le tout environ 10-15 minutes jusqu'à évaporation. Il ne vous restera plus qu'à les ajouter dans la poêle où se trouvent les blancs de poireaux pour effectuer une cuisson commune et obtenir une fondue parfaite.

Comment réutiliser le vert de mes poireaux ?
Vous savez que dans la cuisine de Ptitchef, on limite un maximum le gaspillage ! Ainsi, pour réutiliser vos verts de poireaux, intégrez-les dans des soupes, bouillons, ou encore appareils à quiches. D'ailleurs, notre association préférée est la poireaux / chèvre : vous aussi tentez l'expérience ! Avec la richesse nutritionnelle de ce légume, il serait dommage de s'en passer ;-)

Que faire avec un reste de fondue de poireaux ?
Un accompagnement parfait pour des pâtes fraîches ;-) De quoi concocter un plateau-télé facile et réconfortant.

Quelles épices ajouter dans ma fondue de poireaux ?
Du piment, du safran ou encore du curry, laissez parler vos papilles !

La fondue de poireaux peut-elle se congeler ?
Sans problème ! Une fois prête, mettez-la dans un sac de congélation. Il ne vous restera plus qu'à la réchauffer dans une poêle ou une casserole le jour J, à feu doux, sans cesser de remuer.

Comment cuisiner une fondue de poireaux avec des poireaux surgelés ?
Une solution plus rapide que la recette traditionnelle ! Pour cela, faites cuire vos poireaux à l'eau ou à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Ensuite, suivez les étapes classiques de votre recette.

Par quoi remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Ici, cet ingrédient est facultatif et apportera des saveurs légèrement parfumées à votre recette finale. Si vous ne voulez pas l'utiliser, enlevez-le sans avoir besoin de le remplacer.

Par quoi remplacer l'échalotte dans cette recette ?
Par un oignon !

Existe-t-il une alternative à la crème ?
Pour un fondant inégalé, on adore en ajouter. En revanche remplacez la crème fraîche classique (à base de lait de vache) par de la crème végétale type soja, riz ou encore amande.