Aubergines roulées – ricotta, citron & basilic

Préparation

• Lavez les aubergines et coupez la tête.
  A l'aide d'une mandoline ou avec un couteau, coupez les en fines tranches dans le longueur.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites y dorer les tranches d'aubergines quelques minutes de chaque côté, une fois bien dorées, déposez les dans une assiette recouverte de papier absorbant (pour éliminer le plus d'huile possible).
• Pendant que les aubergines dorent, préparé la garniture: Dans un bol, déposez la ricotta, ajoutez l'échalote émincée finement, le jus et le zeste du citron, enfin ciselez quelques feuilles de basilic (environ 20) et mélangez bien le tout !
• Déposez une cuillère a café de garniture sur le tranche d'aubergine et roulez la sur elle même, faites de même pour les autres tranches d'aubergine.
• Avant de servir, coupez en petit dès 1 tomate, ajoutez une càs d'huile d'olive et une càs de tapenade et mélangez. Déposez un peu de ce mélange sur chaque roulé et servez !