Séparer les feuilles des tiges de blettes. Coupez les tiges en lanières sur le sens de la largeur. Épluchez les gousses d'ail. Trancher les champignons.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les côtes de blettes et les champignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé, assaisonner. Effeuiller le thym dans la préparation.
Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation des liquides.
Pendant ce temps, préparer la sauce dans une casserole, faites fondre le beurre et ajouter la farine.
Faites cuire la farine quelques minutes en mélangeant constamment. Ajouter le bouillon de volaille tiède. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant. Retirer du feu puis.
Ajouter la brousse puis l’œuf en mélangeant vigoureusement. Assaisonner et ajouter la muscade râpée. Verser sur les côtes de blettes. Mélanger.
Pour la confection des bricks... Répartissez les feuilles de blettes bien à plat sur les feuilles de brick. Déposer le mélange brousse-blettes au centre.
Rabattre les cotés, puis roulez les bricks. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé puis enfourner à 220°C pendant environ 20 minutes dans le bas du four.
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